آیا مرغ منبع خوبی از ویتامین B۱۲ است؟

ویتامین B12 که با نام علمی کوبالامین شناخته می‌شود، یکی از ویتامینهای ضروری و محلول در آب است که نقش حیاتی در سلامت سیستم عصبی، تولید گلبولهای قرمز خون و سنتز DNA ایفا میکند. کمبود این ویتامین می‌تواند عوارض جدی مانند خستگی مزمن، کم‌خونی، اختلالات عصبی و مشکلات حافظه ایجاد کند. از آنجا که بدن انسان قادر به ساخت B12 نیست، تأمین آن از طریق رژیم غذایی ضروری است. در این میان، بسیاری از افراد به مرغ به‌عنوان یک منبع پروتئینی روزمره روی میآورند و این سؤال مطرح می‌شود: آیا مرغ واقعاً منبع خوبی از ویتامین B12 است؟ در این مقاله تخصصی، به بررسی دقیق و علمی این موضوع می‌پردازیم.

بخش اول: ویتامین B12 چیست و چرا حیاتی است؟

ویتامین B12 یک ویتامین منحصربهفرد است که ویژگی های زیر را دارد:

• تنها ویتامین حاوی کبالت (عنصر معدنی)
• محلول در آب اما با قابلیت ذخیره‌سازی در کبد برای چند سال
• ضروری برای تولید میلین (غلاف محافظ اعصاب)
• مؤثر در پیشگیری از کم‌خونی مگالوبلاستیک
• نقش کلیدی در متابولیسم انرژی و کاهش خستگی
• میزان نیاز روزانه بزرگسالان به B12 حدود ۲.۴ میکروگرم است که در دوران بارداری و شیردهی افزایش می‌یابد.

بخش دوم: آیا مرغ حاوی ویتامین B12 است؟

پاسخ کوتاه: بله، اما نه به میزان قابل توجه. مرغ حاوی مقادیر متوسطی از ویتامین B12 است، اما در مقایسه با سایر منابع حیوانی، غنی ترین گزینه محسوب نمی‌شود.

حجم دقیق B12 در بخشهای مختلف مرغ به صورت زیر است (به ازای هر ۱۰۰ گرم):

همان‌طور که میبینید، جگر مرغ یک منبع فوقالعاده غنی از B12 است، اما گوشت سینه و ران که بخش اصلی مصرف روزمره ماست، تنها مقادیر ناچیزی از این ویتامین را فراهم میکنند. به عبارت دیگر، برای تأمین نیاز روزانه ۲.۴ میکروگرم، باید بیش از یک کیلوگرم سینه مرغ مصرف کنید که غیرواقعی و غیرعملی است.