همه چیز درباره ناگت مرغ، از ترکیبات تا نگهداری و طعم‌های مختلف

ناگت مرغ، این تکه‌های کوچک، طلایی و ترد، یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست‌فودی در سراسر جهان است، به‌ویژه در میان کودکان. اما ناگت دقیقاً از چه چیزی ساخته می‌شود؟ آیا همه ناگت‌ها یکسان هستند؟ و چگونه می‌توان یک ناگت سالم و خوشمزه در خانه تهیه کرد؟ در این مطلب به‌طور کامل به این پرسش‌ها پاسخ می‌دهیم.

ناگت مرغ از چه ساخته می‌شود؟

ناگت‌های مرغ به‌طور کلی به دو دسته صنعتی و خانگی تقسیم می‌شوند:

۱. ناگت‌های صنعتی و فست‌فودی

• ترکیب اصلی: بیشتر ناگت‌های صنعتی از گوشت چرخ‌کرده مرغ تهیه می‌شوند. این گوشت معمولاً شامل سینه و ران است، اما در برخی محصولات ارزان‌تر بخش‌هایی مثل پوست، چربی و حتی بافت‌های نرم استخوان هم استفاده می‌شود.

• مواد افزودنی: برای شکل‌دهی، ماندگاری و طعم بهتر، موادی مثل پودر سویا یا نشاسته، فسفات سدیم، MSG (گلوتامات مونو سدیم)، روغن‌های گیاهی و حتی شکر به آن‌ها اضافه می‌شود.

• پوشش و پخت: بعد از قالب‌گیری، ناگت‌ها در خمیر مخصوص غلتانده شده و سپس با آرد سوخاری پوشانده می‌شوند. در نهایت نیمه‌سرخ یا کاملاً سرخ شده بسته‌بندی می‌شوند.

۲. ناگت‌های خانگی

• ترکیب اصلی: بهترین انتخاب، سینه مرغ بدون پوست و استخوان است. می‌توان آن را به قطعات کوچک برش داد یا در غذاساز چرخ کرد.

• مواد چسباننده: برای انسجام بهتر می‌توان از تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده یا آرد سوخاری استفاده کرد.

• پوشش: معمولاً شامل آرد سفید، تخم‌مرغ و آرد سوخاری یا پانکو است.

• روش پخت: ناگت‌های خانگی را می‌توان در روغن، در فر یا با سرخ‌کن بدون روغن (ایر فرایر) تهیه کرد که سالم‌تر است.

ناگت مرغ در کشورهای مختلف

• ژاپن (Karaage): تکه‌های مرغ مزه‌دار شده با سس سویا، سیر و زنجبیل که در نشاسته سیب‌زمینی غلتانده و سرخ می‌شوند.

• برزیل (Coxinha): خمیری از سیب‌زمینی یا آرد همراه با مرغ ریش‌ریش‌شده که به شکل قطره اشک درآمده و در آرد سوخاری سرخ می‌شود.

• هند (Chicken Cutlet): ترکیبی از مرغ چرخ‌کرده با سیب‌زمینی، سبزیجات و ادویه‌های محلی که به شکل گرد یا بیضی درست شده و بعد از پوشش‌دهی سرخ می‌شود.

روش نگهداری ناگت مرغ خانگی

• در یخچال: ناگت پخته‌شده تا ۳ یا ۴ روز در ظرف دربسته قابل نگهداری است.

• در فریزر:

  • ناگت خام: بعد از پوشش‌دهی، ابتدا در سینی فریز و سپس در کیسه فریزر تا ۳ ماه ماندگار است.

  • ناگت پخته: پس از خنک شدن کامل، می‌توان آن را تا ۳ ماه در فریزر نگه داشت. برای گرم کردن بهتر است از فر یا ایر فرایر استفاده شود تا تردی حفظ شود.

طرز تهیه توپک های مرغ سوخاری ( پاپ کورن مرغ) در ایر فرایر

طعم‌های مختلف با ادویه‌ها

• تند و آتشین: با فلفل قرمز، پاپریکا دودی و پودر سیر.

• سیر و گیاهان معطر: ترکیب سیر خشک، پیاز خشک، آویشن، اورگانو و رزماری.

• هندی: با ادویه کاری، زردچوبه، زیره، گشنیز خشک و زنجبیل.

• ایتالیایی: ترکیب آرد سوخاری با پنیر پارمزان و ریحان خشک که با سس مارینارا یا پستو عالی می‌شود.

چاشنی ‌ها و طعم ‌دهنده ‌های غذا: کلید خوشمزگی و سلامتی

جمع‌بندی

ناگت مرغ، چه صنعتی و چه خانگی، یک غذای محبوب است. تفاوت اصلی در ترکیبات آن‌هاست؛ ناگت‌های صنعتی معمولاً حاوی افزودنی‌ها و گوشت‌های ترکیبی هستند، اما ناگت‌های خانگی با مواد تازه و سالم تهیه می‌شوند. با کمی خلاقیت در ادویه‌ها و روش‌های پخت، می‌توان طعم‌های متنوعی ایجاد کرد و این میان‌وعده خوشمزه را به‌شکل سالم‌تر مصرف نمود. همچنین با رعایت روش‌های نگهداری، همیشه می‌توان ناگت‌های آماده در فریزر داشت تا در مواقع نیاز یک وعده سریع و خوشمزه آماده شود.