اهمیت تخم مرغ در پخت شیرینی
اگر اهل درست کردن انواع شیرینی یا کوکی در خانه باشید می دانید که تقریبا در هر دستور پختی نیاز به استفاده از تخم مرغ داریم. اگر تا به حال به تاثیر تخم مرغ در فرایند پخت دقت نکرده اید پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
تخم مرغ یک عنصر اساسی در دنیای پخت و پز است که در رسپی های بی شماری از کیک و کلوچه گرفته تا کاستارد و سوفله استفاده می شود. یکی از نقش های اولیه تخم مرغ در فرایند پخت، ایجاد ساختار و ثبات است. وقتی تخممرغها هم زده میشوند، پروتئین آنها باز میشود و شبکهای تشکیل میدهند که هوا را به دام میاندازد. این فرآیند که به عنوان انعقاد شناخته می شود، به محصولات پخته شده ساختار می بخشد و این پشتیبانی ساختاری برای حفظ یکپارچگی محصول نهایی بسیار مهم است. در طول پخت، پروتئین ها سفت و جامد می شوند و به شکل گیری کیک ها، کلوچه ها و سایر اقلام پخته شده و غلیظ شدن و امولسیون شدن سس ها و کاستاردها کمک می کند.
سفیده تخم مرغ به طور کامل از پروتئین و آب ساخته شده است و زرده مملو از مواد مغذی، ویتامین ها و چربی است.
در رسپی هایی که فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند، تنها استفاده از محتوای چربی زرده و توانایی امولسیون کنندگی آن مد نظر است. چربی به محصولات پخته شده طعم فوق العاده غنی و بافتی نرم و مخملی می دهد. زرده همچنین با متصل کردن مایعات و چربی ها با یکدیگر امولسیون ایجاد می کند و از جدا شدن آنها جلوگیری می کند. فرآیند امولسیون کنندگی به ایجاد ترکیبی همگن تر از مواد کمک می کند و باعث توزیع یکنواخت مایع و چربی در خمیرهای صاف، کاستارد و … می شود.
وقتی در رسپی سفیده تخم مرغ به تنهایی استفاده می شود، نقش کاملاً متفاوتی با زرده دارد، سفیده تخم مرغ به طور کامل از پروتئین و آب ساخته شده است. هم زدن سفیده تخم مرغ به معنای ترکیب کردن میلیون ها حباب کوچک هوا در سفیده است. که یک کف نسبتاً پایدار ایجاد می کند و می توانیم از آن برای درست کردن همه چیز از سوفله گرفته تا مرنگ استفاده کنیم. استفاده از سفیده تخممرغ زده شده، بهعنوان یک ماده خمیرکننده طبیعی در کیک لطیف یا سوفله است.
در گرمای فر، هوای محبوس شده در کف شروع به انبساط می کند و باعث می شود دستور پخت بدون نیاز به چیزهایی مانند مخمر یا جوش شیرین بالا بیاید. برای کمک به تثبیت بیشتر سفیده تخم مرغ، می توانیم عناصر اسیدی مانندآب لیمو را اضافه کنیم.
و در نهایت وقتی از تخم مرغ کامل در رسپی استفاده می کنید، برخی از بهترین خواص زرده و سفیده را همزمان دریافت می کنید. در حالی که تخممرغهای کامل در ایجاد امولسیون به خوبی زرده تنها نیستند، اما همچنان عامل اتصال دهنده عالی هستند، به خصوص در کیک، کلوچه و….. تخممرغها همچنین با حرارت دادن سفت میشوند و از دسرها و شیرینیهای لطیف حمایت ساختاری میکنند. در عین حال، تخممرغها محصولات پختهشده را نرمتر میکنند و بافتهای سبک، نانهای نرم و لطیف ایجاد میکنند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.