دستور پخت قلیه مرغ اصیل جنوبی
قلیه مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای جنوبی است که با طعمی ترش و خوشمزه، طرفداران زیادی دارد. برای تهیه یک قلیه مرغ خوشمزه، به مواد اولیه و روش پخت خاصی نیاز داریم.
مواد لازم:
سینه یا ران مرغ: به مقدار دلخواه (حدود نیم کیلو)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
گشنیز تازه: ۳۰۰ گرم
شنبلیله تازه: ۱۰۰ گرم
تمر هندی: نصف لیوان
آب: ۲ پیمانه
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه مرغ:
آماده سازی سبزی: گشنیز و شنبلیله را بشویید و ریز خرد کنید. نسبت گشنیز به شنبلیله تقریبا ۴ به ۱ است.
تفت دادن پیاز و سیر: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
اضافه کردن مرغ: مرغ را به تکه‌های متوسط برش زده و به پیاز و سیر اضافه کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
افزودن ادویه‌ها: زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
اضافه کردن سبزی: سبزی خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ سبزی تغییر کند و بوی خام آن گرفته شود.
اضافه کردن تمر هندی و آب: تمر هندی را در آب گرم خیس کرده و سپس هسته آن را جدا کنید. آب تمر هندی را به همراه آب به مواد اضافه کنید.
پختن قلیه: حرارت را کم کرده و اجازه دهید قلیه به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملا پخته شود و آب آن کم شود.
سرو: قلیه مرغ را با برنج سفید یا نان سرو کنید.
نکات مهم برای یک قلیه مرغ خوشمزه:
تازگی سبزیجات: از سبزی‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید.
سرخ کردن کامل سبزی: سبزی را به اندازه کافی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
تنظیم میزان ترشی: میزان تمر هندی را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
پخت آرام:قلیه مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملا پخته شود و طعم مواد به خوبی به خورد هم برود.
تناسب سبزی: نسبت گشنیز به شنبلیله را رعایت کنید تا طعم قلیه تلخ نشود.
استفاده از روغن مناسب: برای طعم بهتر از روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون یا روغن کنجد استفاده کنید.
تزیین: برای تزیین قلیه مرغ می‌توانید از پیازچه خرد شده، نعناع تازه یا لیمو عمانی استفاده کنید.
نکات تکمیلی:
استفاده از گوشت مرغ: می‌توانید از قسمت‌های مختلف مرغ مانند سینه، ران یا بال استفاده کنید.
اضافه کردن سایر مواد: برای طعم متفاوت می‌توانید به قلیه مرغ، ماهی، میگو یا حبوبات اضافه کنید.
تغییر طعم: برای تغییر طعم قلیه مرغ می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند دارچین، زنجبیل یا پودر کاری استفاده کنید.
سرو با سایر غذاها: قلیه مرغ را می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست و خیار، یا ترشی سرو کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک قلیه مرغ خوشمزه و اصیل جنوبی را در خانه تهیه کنید.
