مرغ پرتقالی شیرین و ترش لوکس به سبک چینی
مرغ پرتقالی شیرین و ترش یکی از غذاهای محبوب آشپزی چینی است که ترکیبی جذاب از طعمهای میوهای، ترش، شیرین و کمی تندی را در کنار تردی دلپذیر مرغ ارائه میدهد. این دستور خانگی دقیقاً همان کیفیتی را فراهم میکند که از یک رستوران حرفهای انتظار میرود. استفاده از آرد برنج برای ترد شدن مرغ، افزودن عسل پرتقالی برای رایحه خاص، و ایجاد تعادل بین ترشی و شیرینی سس باعث میشود این غذا به انتخابی متفاوت و لوکس تبدیل شود.
آمادهسازی مرغ
در مرحله نخست، مرغ به قطعات ۴ تا ۵ سانتیمتری برش داده میشود و پس از طعمدار کردن با نمک صورتی و فلفل سفید به مدت کوتاهی استراحت میکند. سپس تخممرغ زده شده و ترکیب نشاسته ذرت و آرد برنج آماده میشود تا مرغ قبل از سرخ شدن کاملاً پوشش یکنواخت و سبک پیدا کند. آرد برنج تأثیر چشمگیری در ایجاد تردی طولانیمدت روی مرغ دارد و به همین دلیل در رستورانهای حرفهای استفاده میشود.
سرخ کردن مرغ
برای رسیدن به بافت ترد و طلایی، قطعات مرغ در روغن گرم شده سرخ میشوند. کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد؛ چرا که داغ بودن بیش از حد روغن موجب نپختن مغز مرغ و سوختن سطح آن میشود. پس از سرخ شدن، مرغ روی دستمال قرار داده میشود تا روغن اضافی گرفته شود و بافت آن سبک باقی بماند.
تهیه سس پرتقالی شیرین و ترش
سس این غذا ترکیبی از آب پرتقال تازه، سرکه برنج یا بالزامیک سفید، شکر نارگیل، سس کمنمک سویا، سیر، زنجبیل، عسل پرتقالی، رنده پوست پرتقال و مقدار کمی چیلی است که با هم روی حرارت ملایم غلیظ میشود. استفاده از نشاسته ذرت در مرحله پایانی باعث قوام براق و چسبناک سس میشود. اگر از شربت گل یاس استفاده شود، رایحهای منحصربهفرد به غذا اضافه خواهد شد که نسخه خانگی را یک سطح بالاتر میبرد.
ترکیب مرغ با سس
مرغ ترد سرخشده در چند دقیقه آخر پخت با سس ترکیب میشود تا تمام سطح آن با سس چسبناک و براق پرتقالی پوشانده شود. این مرحله باید کوتاه باشد تا بافت ترد مرغ حفظ شود و همچنین طعم شیرین و ترش سس به خوبی جذب سطح خارجی آن گردد.
سرو و تزیین
این غذا معمولاً همراه با پیازچه تازه خردشده، کنجد سفید و سیاه برشته و حتی گلبرگ پرتقال تزیین میشود تا ظاهری حرفهای و اشتهابرانگیز ایجاد کند. بهترین سرو برای مرغ پرتقالی، برنج بخارپز یا نودل چینی است، زیرا ترکیب بافت نرم آنها در کنار مرغ ترد، وعدهای کامل و جذاب میسازد.
