طرز تهیه سالاد مرغ تابستانی؛ یک غذای سبک، کامل و سریع
وقتی هوا گرم است، معمولاً سراغ غذایی میرویم که هم سبک باشد، هم زمان زیادی کنار اجاق نخواهیم ایستاد و هم بعد از خوردن آن احساس سنگینی نکنیم.
سالاد مرغ تابستانی دقیقاً چنین انتخابی است: سبزیجات تازه، مرغ گریلشده و یک سس لیمویی ساده که در کمتر از یک ساعت به یک وعده رنگارنگ و سیرکننده تبدیل میشوند.
این سالاد را میتوان برای ناهار، شام سبک یا ظرف غذای محل کار آماده کرد. پایه آن نیز انعطافپذیر است؛ یعنی با توجه به سبزیجات موجود در خانه میتوانید ترکیب را تغییر دهید، بدون اینکه نتیجه از حالت یک غذای کامل خارج شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای مرغ
- سینه یا فیله مرغ: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده: ۱ حبه، اختیاری
- پاپریکا یا فلفل قرمز شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم برای سالاد
- کاهو: یک بوته کوچک
- خیار: ۲ عدد
- گوجه گیلاسی یا گوجه معمولی: حدود ۲۵۰ گرم
- ذرت پخته: نصف پیمانه
- هویج: ۱ عدد، اختیاری
- پیاز قرمز: نصف یک عدد کوچک، اختیاری
- جعفری یا گشنیز تازه: یک مشت کوچک
- نان تستشده، نان پیتا یا نان ایرانی: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای سس لیمویی
- آبلیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- عسل: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مرحله اول: مرغ را مزهدار کنید
اگر سینه مرغ ضخیم است، آن را از پهلو به دو ورقه نازکتر تقسیم کنید یا با بیفتککوب به ضخامت یکنواخت برسانید. این کار زمان پخت را کوتاهتر و احتمال خشکشدن سطح مرغ را کمتر میکند.
مرغ را با روغن، آبلیمو، سیر، پاپریکا، فلفل و نمک مخلوط کنید. ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه تا دو ساعت در یخچال بگذارید.
برای این دستور به مرینیت طولانی نیازی نیست. هدف این است که مرغ طعم بگیرد و در عین حال بافت طبیعی خود را حفظ کند.
مرغ خام را نشویید. پس از تماس با مرغ، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را کاملاً تمیز کنید. سبزیجات سالاد را روی همان تختهای که برای مرغ خام استفاده شده است خرد نکنید، مگر آنکه تخته ابتدا کاملاً شسته شده باشد.
مرحله دوم: مرغ را گریل کنید
تابه گریل یا تابه معمولی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و سطح آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید.
مرغها را با فاصله داخل تابه قرار دهید. اگر تابه کوچک است، پخت را در دو نوبت انجام دهید. شلوغشدن تابه باعث جمعشدن آب میشود و اجازه نمیدهد سطح مرغ بهخوبی گریل و طلایی شود.
هر طرف مرغ را تا زمانی بپزید که سطح آن طلایی شود و دمای ضخیمترین قسمت به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. زمان دقیق پخت به ضخامت قطعات و حرارت تابه بستگی دارد.
پس از پخت، مرغ را از تابه خارج کنید و حدود ۵ دقیقه استراحت دهید. این فاصله کوتاه باعث میشود هنگام برش، آب گوشت کمتر خارج شود.
مرغ پخته را با چاقو و تخته تمیز به نوارهای باریک برش بزنید.
مرحله سوم: سبزیجات را آماده کنید
کاهو و سبزیهای تازه را بهخوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. باقیماندن آب روی برگها سس را رقیق میکند و سالاد زودتر حالت ترد خود را از دست میدهد.
کاهو را خرد کنید، خیار را بهصورت نیمحلقه برش بزنید و گوجهها را دو نیم کنید. اگر از هویج استفاده میکنید، آن را بهصورت نواری یا رنده درشت آماده کنید.
برای کاهش تندی پیاز قرمز، خلالهای پیاز را حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
ذرت پخته و سبزی معطر خردشده را نیز آماده نگه دارید.
مرحله چهارم: سس را آماده کنید
آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را در یک شیشه کوچک بریزید و خوب تکان دهید تا یکدست شوند.
اگر سس لطیفتر و خامهایتری میخواهید، ماست چکیده را اضافه کنید. مقدار بسیار کمی عسل نیز میتواند تندی و ترشی لیمو را متعادل کند، اما استفاده از آن ضروری نیست.
پیش از ریختن سس روی تمام سالاد، آن را بچشید. میزان ترشی لیموها یکسان نیست؛ بنابراین ممکن است سس به کمی روغن، نمک یا آبلیموی بیشتر نیاز داشته باشد.
مرحله پنجم: سالاد را ترکیب کنید
کاهو، خیار، گوجه، ذرت، هویج، پیاز و سبزی معطر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
درست پیش از سرو، بخشی از سس را اضافه کنید و مواد را بهآرامی زیرورو کنید. مرغ برشخورده را روی سالاد بچینید و باقی سس را کنار غذا بگذارید تا هرکس به اندازه دلخواه استفاده کند.
اگر از نان برشته استفاده میکنید، آن را در آخرین لحظه اضافه کنید تا ترد باقی بماند.
چگونه سالاد مرغ را سیرکنندهتر کنیم؟
سالاد مرغ بهخودیخود حاوی پروتئین و سبزیجات است؛ اما برای تهیه یک وعده پرانرژیتر میتوانید یکی از مواد زیر را به آن اضافه کنید:
- سیبزمینی آبپز مکعبی
- نخود پخته
- لوبیا سفید یا قرمز پخته
- نان سبوسدار
- مقدار کمی پاستای پخته و خنکشده
- تخممرغ آبپز کاملاً پخته
لازم نیست همه این مواد را با هم استفاده کنید. انتخاب یک منبع کربوهیدرات یا حبوبات معمولاً برای تبدیل سالاد به وعدهای کاملتر کافی است.
سه ترکیب جایگزین خوشطعم
سالاد مرغ و سیب
ذرت را حذف کنید و سیب سبز نازک، گردوی خردشده و مقدار کمی کشمش به سالاد اضافه کنید. سس ماست و لیمو برای این ترکیب مناسب است.
سالاد مرغ مدیترانهای
خیار، گوجه، زیتون، جعفری و مقدار کمی پنیر سفید را با مرغ ترکیب کنید. برای سس نیز از لیمو، روغن زیتون و پونه خشک کمک بگیرید.
سالاد مرغ و ماست
مرغ را ریزتر خرد کنید و با ماست چکیده، خیار، شوید و مقدار کمی گردو مخلوط کنید. این مدل را میتوان داخل نان نیز سرو کرد، اما باید تا زمان مصرف سرد نگه داشته شود.
آمادهسازی سالاد مرغ برای محل کار
برای اینکه سالاد تا زمان خوردن تازه بماند، اجزای آن را جداگانه بستهبندی کنید.
سس را در یک ظرف کوچک، سبزیجات خشک را در ظرف اصلی و مرغ پخته را در ظرف دربسته دیگری قرار دهید. تمام اجزا را داخل یخچال نگه دارید و درست پیش از خوردن با یکدیگر ترکیب کنید.
اگر سالاد را بیرون از خانه میبرید، از کیف عایق و بسته سرمایشی استفاده کنید.
غذاهای حاوی مرغ نباید بیشتر از دو ساعت بیرون از سرمای مناسب باقی بمانند. در هوای گرمتر از ۳۲ درجه سانتیگراد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند.
آمادهسازی سالاد مرغ برای پیکنیک
سس و سالاد را از قبل با هم مخلوط نکنید. مرغ پخته، سبزیجات و سس را در ظرفهای جداگانه و کاملاً دربسته قرار دهید.
ظرفها را داخل کیف عایق همراه بستههای سرمایشی بگذارید و کیف را تا زمان سرو در سایه نگه دارید.
اگر سالاد یا مرغ برای مدتی بیشتر از محدوده ایمن در گرما مانده است، آن را مصرف نکنید.
